Långsam lammstek i ugn – Recept
I denna artikel delar jag med mig av mitt favoritrecept på långsam lammstek i ugn!
Långsam lammstek i ugn är en fantastisk festmåltid som ger dig möjlighet att njuta av mört och saftigt lammkött med en djup och rik smak. Genom att låta lammsteken tillagas under låg värme i ugnen får köttet tid att bli riktigt fint, och möras samtidigt som det behåller sin saftighet. Resultatet är en läcker rätt som smälter i munnen och bjuder på en kombination av örter, vitlök och köttsafter.
En av de största fördelarna med att tillaga lammsteken på detta sätt är att den blir oerhört mör och saftig. Genom att tillaga den under lite längre tid på låg värme får köttet tid att brytas ner och bli otroligt mört. Resultatet blir en upplevelse för smaklökarna när du skär igenom den saftiga lammsteken och njuter av dess förföriska smak och konsistens.
Att använda ugnen för att tillaga lammsteken långsamt, det tycker jag är både enkelt och effektivt. Du behöver inte stå över spisen och passa på maten, utan kan istället ge ugnen ansvaret. Detta ger dig möjlighet att tillaga lammsteken medan du tar hand om andra saker eller umgås med dina gäster. Ugnens jämnhet och låg
Lammstek med vitlök och rosmarin, rotselleripuré och nötcrunch
Lammstek i ugn
Ska du äta kött? Varför inte välja lamm? Lamm är en härlig råvara som passar året om – inte bara till påsk. Trots det är det då allra flest äter lamm. För egen del väljer jag lamm när det ska bjudas på något gott och festligt – och förstås lättlagat. Favoritdetaljerna är lammrostbiff eftersom det är ett kött som är svårt att misslyckas med, samt lammracks, eftersom det är så dekorativt. Även lammfilé är en delikat liten detalj som andas både lyx och bjuder på god smak.
Till påsk väljer många lammstek. Detta är en fin detalj som gör sig precis lika bra på grillen som i ugnen (kolla exempelvis in detta gudomligt goda recept på lammstek i ugn med apelsin och rosmarin). Det smidiga med en lammstek i ugnen är att den sköter sig själv. Lagar man den på låg temperatur under lite längre tid får man också ett saftigt och välsmakande kött.
Vin till lammstek
Klassiska kryddor till lamm är rosmarin och vitlök. I detta recept samsas även lammet med saften från citron. Det gör köttet mört och adderar en frisk syrlighet. Den fint skivade lammsteken serveras sedan med en krämig rotselleripuré samt en knaprig
Serveringsförslag
Servera lammsteken med valfria tillbehör. Några förslag som passar är:
Varianter
Vilken lammstek ska man köpa?
- I butiken hittar man färsk eller fryst lammstek. Köper du fryst lamm så får du planera middagen någon dag innan så att steken hinner tina.
- Lammstek säljs med ben och utan ben. Båda varianterna blir goda att laga i ugnen.
- Köp gärna svenskt lamm. Svenska lamm slaktas på mellan 1 år till månader gamla. En del slaktas på våren - dilamm - vårlamm - men de flesta slaktas på hösten från ungefär augusti. Men det finns lamm under hela året.
Lammstek med ben
- Med benet kvar går lammsteken snabbare att tillaga eftersom benet leder värmen in i steken.
- En hel lårstek av lamm väger runt kg och räcker till portioner. Stektiden blir då runt timmar.
Bena ur själv
Lammstek med ben kan du bena ur, fylla och binda upp med steksnöre. På bilden ovan två lammstekar jag benat ur och delat i vardera två delar samt fyllt med hackad vitlök, rosmarin, timjan och svartpeppar. Vidare binder man upp dem med steksnöre. Kan lagas direkt eller läggas i frysen till senare tillfälle.
Lammstek utan ben
Det finns fin lammstek som är urbenad och uppbunden med nät.
- Om du vi
Lammstek i ugn med apelsin och rosmarin
Lammstek i ugn
Lammstek i ugn är himla gott. Kryddad med rosmarin och söta apelsiner blir det en riktigt god vardagsrätt. Jag gör gärna såna här recept på helgerna så man oftast har mer tid att ge maten tid. I veckorna blir det lite mer snabblagad mat eftersom man kommer hem från jobbet och oftast är både trött och hungrig.
Gott till söndagsmiddag
En stek ska gärna tillagas på riktigt låg temperatur. Då får kollagenet i köttbiten smälta långsamt och vätskan behålls. Johan Backéus jämför att tillaga en köttbit med att gå in i bastun. Ni vet ju själva hur svetten trycks ut ur porerna när det är riktigt varmt. Precis samma sak händer med en köttbit när man tillagar den på hög temperatur – dvs all vätska trycks ut och den blir torr och tråkig.
Temperatur på köttet
Johan förklarade också att en köttbit egentligen aldrig behöver tillagas vid en högre temperatur än den sluttemperatur den ska upp i. Det är ju så sant och så smart! Å andra sidan har jag ingen cirkulator att köra köttet i där jag kan ha full koll på yttre temperaturen (än). Dessutom tycker jag också att det blir helt okej när man tillagar köttet med en yttre temperat
.