Postby Alfie »
Speciellt vintergädda och gädda taget i rinnande vatten, sommargäddor som man dragit upp i något stillastående träsk är inte så mumsiga smakar mest dy.
Ett annat tips är att göra gäddfärsburgare, filéa gäddan/orna, kör filérna i en mixer, krydda med salt och peppar, lite dill i smeten smakar bra också, forma biffar och stek i riktigt smör, serveras i fullkornshamburgerbröd edyl, montera med fräsch crispsallad, några lökringar och en dressing gjord på lite majonäs, creme fraiche, boston gurka, salt och peppar. En kall fräsch pilsner smakar bra till. Mumma!
Last edited by Alfie on Wed Apr 18, pm, edited 1 time in total.
"I händelse av att jag skulle bli biten av en orm så bär jag alltid en plunta med conjak med migför säkerhets skull har jag även med mig en orm."
WC Fields
Val av fisk
- Välj en lax- eller öringsida med skinn - ca 1 kg;
- 6 lax- eller öringfiléer med skinn;
- 12 feta sillar - hela, rensade med skinn, med eller utan huvud;
- 4 makrillar - hela, rensade med skinn, med eller utan huvud;
- 1 bit gös eller torsk à ca 1 kg - filéad med skinnet kvar eller hel urtagen;
- 12 abborrar - hela, rensade med skinn, med eller utan huvud;
- 1 bit gädda à ca gram - filéad med skinnet kvar eller hel urtagen;
- 4 flundror - röks hela med huvud ca 2 i taget för de får ej plats mer.
Fiskarna ska helst vara med skinn annars blir röksmaken på fiskens yta väl genomslående. Det är dock en smaksak.
Ål är jättegott hemrökt men de är tyvärr utrotningshotade så de äter inte jag. Annars röks ål rensad med skinn samt huvud.
Du behöver
Du behöver en ABU-röklåda (eller motsvarande), rökspån, T-sprit, stekspade, grytlappar samt ex. ett litet grytlock att släcka i bränslebehållaren med.
Med ABU-rök
minuter tar det att röka fisken i en ABU-rök.
ABU-röken värms vanligtvis av t-sprit under men du kan också tillföra värme underifrån på annat vis ex. genom att lägga den i glöd från brasa eller grill.
Rök utomhus, på uteplats eller liknande.
Serveringsförslag
Ett f
Rökt fläskfisk med fisksås
Recept, text och foto: Agneta
Är man en ivrig fritidsfiskare kanske man har mycket gädda i frysen som man inte riktigt vet vad man ska göra av. Då kan man ta till den här varianten av Kalle Moreus fläskfiskbullar. Vi har tagit kombinationen fläskfärs + gäddfärs ett steg längre och rökt den i folieformar.
Resultatet blev riktigt gott - och själva har vi beslutat att ta med en limpa på jaktlagets After Hunt-buffé.
Ingredienser:
g mald gädda (eller annan fisk)
g fläskfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
3 tsk salt
1,5 kryddmått peppar
Gör så här:
Låt ströbrödet svälla i mjölken minst en halvtimme. Rör ner färserna och kryddorna. Blanda väl. Lägg upp färsen i två folieformar à ml.
Rök i 90° C cirka tre timmar eller tills färsens innertemperatur är 72° C. Vi använde pecanbriketter.
Det här rätten är rökt i ett rökskåp från Bradley Smoker - men
Det är så himla härligt att äta egen fångst. Ett visst bestyr är det ju förstås. Det börjar kvällen innan med att vi lägger ut nät. En tio tolv stycken nät ungefär . Anna ror och pappa lägger i och jag hejar på. Eller så gör vi tvärtom och det går också bra. Tidigt morgonen därpå åker vi ut och plockar upp näten och svär över gammelgäddorna som snurrat sönder näten. Typer som dessa är ingenting ovanligt. En gång hittade mormor en råtta i magen på en gädda som hon rensade. Vi bär upp näten till gården och jag plockar loss fisken för det är jag bäst på. Sedan filéar vi och fryser in storsiken. Men abborren och småsiken tar vi av huvudet på och bort med tarmarna och sedan snabb tvätt. Har de rom tar vi rätt på den också för egen sikrom är supergott! Därefter samlar vi enris och gör en brasa under oljetunnan. När tunnan blivit varm lägger vi ner enriset i den. Och sedan i med fisken! Och på med locket. Vi brukar röka i en timme ungefär. Det får inte brinna i riset inuti tunnan men heller inte slockna i brasan under tunnan. Man får passa noga helt enkelt Och hips vips är fisken rökt. Då kokar jag upp 3 lit
Att röka i grill med röklåda är en fantastisk metod för att ge dina maträtter en djup och komplex smak. Det handlar om att införa rökiga aromer i kött, fisk, grönsaker och till och med frukter. Genom att använda en röklåda kan du enkelt skapa en grillupplevelse som ger en känsla av att vara på en BBQ-festival. Här får du veta hur du gör, tillsammans med tips och variationer för att ta din rökning till nästa nivå. En röklåda är en liten behållare, ofta gjord av metall, som används för att hålla rökflisarna när du grillar. När flisarna värms upp av grillens värme börjar de att röka och ger en rik, rökig smak till maten. Du kan köpa färdiga röklådor, men du kan också göra en egen av folie om du är kreativ. För att komma igång med rökning i grillen, följ dessa steg:Att röka fisk &#; en liten guide
Röka i grill med röklåda | Enkelt och smakrikt recept
Vad innebär det att röka i grill med röklåda?
Vad är en röklåda?
Steg-för-steg: Hur man röker med en röklåda